Грудинка копченая в Великом Новгороде

Копченая грудинка в смокере. Это очень вкусно. Мясо с фермерских хозяйств маринуется 12-18 часов. Состав маринада соль, специи, чеснок, зелень. Мы НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ при копчение: жидкий дым, глутомат натрия, нитритную соль. Коптим на ольховых дровах около 3-4 часов. Мясо получается ароматное и нежное с натуральным запахом дымка. Чем отличается смокер от обычной коптильни, самое главное это принципом действия. В коптильни происходит резкий нагрев и мясо коптится от тлеющей стружки. В смокере мясо томится как в печи, так как в одной из камер происходит тление углей и ольховых чурок, мясо постепенно нагревается и пропитывается ароматом дыма. И такпроисходит около 3 часов.